Hermelín patří mezi nejznámější a nejoblíbenější české sýry, takže není divu, že jeho výroba vzbuzuje zájem. Chcete vědět, jak vzniká ten krémový, jemně plesnivý sýr, který všichni známe a milujeme? Pojďme si to vysvětlit pěkně jednoduše.
V první řadě je potřeba kvalitní mléko – zpravidla kravské. To se pasterizuje, aby byly zničeny nežádoucí bakterie, a pak se ochladí na správnou teplotu pro přidání sýřidel a kultury pro plísně. V případě hermelínu jde o speciální kultury, které rozvíjejí charakteristickou bílou plíseň na povrchu sýra.
Po přidání sýřidla a plísňových kultur se mléko nechá sražené. Vzniklá sraženina se pak nakrájí na malé kousky a pomalu míchá, aby se oddělila syrovátka. Poté sýrová hmota putuje do forem, kde získá svůj tvar. Proces lisování probíhá krátce, aby sýr zůstal nadýchaný, což je klíčové pro jeho jemnou konzistenci.
Následuje solení, které ovlivňuje chuť a zároveň pomáhá regulovat růst plísní. Hermelín pak míří do zracího sklepa, kde se nechá několik týdnů zrát při stabilní teplotě a vlhkosti. Během zrání se na povrchu postupně vyvíjí bílá plíseň, která dává hermelínu charakteristickou chuť i vzhled.
Pokud byste chtěli hermelín vyrobit doma, hlavní je mít spolehlivou plísňovou kulturu a dodržet správné hygienické podmínky, aby se sýr nepokazil. Proces zrání je obzvlášť důležitý – ideální je místo s teplotou okolo 10 °C a vysokou vlhkostí.
Výroba hermelínu není nijak složitá, ale trpělivost a čistota jsou klíčem k úspěchu. Perfektní hermelín je jemný, krémový uvnitř a na povrchu má přiměřenou bílozelenou plíseň, bez nepříjemných pachů. Chcete-li si být jistí kvalitou, sáhněte po značkových výrobcích z ověřených sýraren.
Chcete vědět, kde vzniká oblíbený Sedlčanský hermelín? V článku rozklíčujeme nejen jeho skutečné místo výroby, ale také cestu, kterou prošel slavný český sýr během let. Přidáme pár tipů, jak hermelín poznat a na co si dát pozor při výběru. Dozvíte se zajímavosti o technologii výroby a proč už některý hermelín není tak úplně „sedlčanský“. Praktický průvodce pro všechny milovníky domácího sýra.
více